Ceviche de langostinos o camarones

Este ceviche de langostinos es uno de mis favoritos. La preparación es muy sencilla y usa pocos ingredientes, lo cual ayuda a realzar el sabor delicioso del langostino. A diferencia del ceviche de camarón tradicional, esta receta de ceviche de langostinos solamente trae jugo de limón, cebolla, cilantro, aceite de oliva y sal.

Mientras los langostinos y las cebollas se curten en el jugo de limón, le agregue ajíes enteros cortados por la mitad y un diente de ajo entero para que los langostinos absorbieran un sabor ligeramente picante, pero sin dejar que el sabor del aji y el ajo lleguen a dominar el ceviche. Este ceviche es una excelente opción para los que no pueden consumir mariscos crudos ya que se prepara con langostinos previamente cocidos.

Ingredientes

• 2 libras de langostinos, pelados y cocinados
• 1 cebolla colorada, cortada en rodajas finas
• El jugo de 12-15 limones
• 1-2 ajíes picantes o chiles, cortados por la mitad
• Unas ramitas de cilantro + ½ manojo de cilantro finamente picado
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, ligeramente aplastado pero aun entero
• Sal al gusto

• Chifles, patacones, tostado o canguil

Preparación

1. Ponga las rodajas de cebolla en una fuente, agregue un poco de sal y cúbralas con agua tibia. Deje reposar durante unos 10 minutos, luego escúrralas y enjuáguelas con agua fría.
2. Coloque los langostinos en una fuente de vidrio o de plástico, agregue el jugo de limón, las rodajas de cebollas lavadas, los ajíes cortados por la mitad, las ramitas de cilantro, el diento de ajo y sal. Cubra y deje marinar durante un par de horas en la refrigeradora.
3. Saque las ramitas de cilantro, los ajíes y el diente de ajo de la mezcla de los langostinos.
4. Agregue el cilantro picado y el aceite de oliva a los langostinos, mezcle bien. Pruebe y rectifique la sal.
5. Sirva acompañado de chifles, patacones, tostado o canguil.

Tengo que aclarar que los langostinos que use en esta receta no son los mismos que llamamos langostinos en Latinoamérica, los cuales son una variedad de camarón. Estos se conocen como langostinos en Estados Unidos, pero en países como Chile o Perú se conocen como langostinos colorados o camarones rojos. A mi parecer, en cuanto al sabor son un cruce entre un camarón y una langosta, pero en realidad es una variedad de crustáceo más cercano a un cangrejo. En EEUU nunca los he podido encontrar frescos, los suelen vender en la sección donde tienen los productos congelados y están ya cocidos. Las tiendas donde los he encontrado son Trader Joe’s y Costco. Esta receta se puede preparar también con camarón regular en caso de no poder encontrar los langostinos.

El ceviche se debe servir acompañado de algo crujiente para que ayude a crear ese contraste con la delicadez de los mariscos. Entre los acompañantes típicos para el ceviche están los chifles o chips de plátano verde, los patacones o tostones, el tostado de maíz, y a veces también el canguil o palomitas de maíz. Una de las mejores partes de comer un ceviche, es el juguito de limón que ha absorbido el sabor de los mariscos, la cebolla, los ajíes, el ajo y el cilantro. Siempre que veo que alguien solo come los mariscos y dejan el jugo, tengo que comentarles que se están perdiendo de algo delicioso. Me encanta tomar el jugo del ceviche o mezclarlo con chifles o tostado. Se me hace agua la boca solo de pensarlo!